HEIMATKÜCHE

GANSLEINMACHSUPPE

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
Gänseklein (Kragen, Herz, Magen)
1 Stück Gänsekeule
1 Bund Suppengemüse
3 EL Mehl
3EL Gänseschmalz
Saft einer Zitrone
100 ml Obers
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Estragon, Majoran, Petergrün

ZUBEREITUNG:
Gänsekeule mit Gänseklein und Suppengemüse weichkochen. Bei Einmachsuppen und Geflügelsuppen gilt je langsamer und länger, um so besser im Geschmack. Suppe abseihen Fleisch vom Knochen lösen, Wurzelwerk, Fleisch und Innereien klein schneiden. Mehl in Gänseschmalz farblos anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen, alles Kleingeschnittene dazu geben und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Estragon, Majoran und Petergrün fein hacken und darüber Streuen.